BHT（二丁基羥基甲苯）作為一種廣泛使用的油溶性合成抗氧化劑，主要應(yīng)用于含油脂較高的食品中，以延緩氧化酸敗、保持風(fēng)味和延長(zhǎng)保質(zhì)期。根據(jù)中國(guó)《GB 2760-2014》及即將實(shí)施的《GB 2760-2024》標(biāo)準(zhǔn)，BHT在以下食品類別中被允許使用，且用量受到嚴(yán)格規(guī)范。
　　一、常見(jiàn)使用BHT的食品類別
　　1. 食用油脂類
　　包括植物油（如花生油、葵花籽油、大豆油）、動(dòng)物油脂（如豬油、牛油）以及氫化植物油等。
　　BHT能有效防止油脂在儲(chǔ)存過(guò)程中因光照、高溫或接觸空氣而產(chǎn)生的“哈喇味”。
　　使用量為 0.2 g/kg（以油脂含量計(jì)）。
　　2. 油炸與烘焙類食品
　　油炸食品：如薯片、方便面、炸雞等高油含量食品，易發(fā)生氧化變質(zhì)，添加BHT可顯著延長(zhǎng)貨架期。
　　餅干類：包括夾心餅干、威化餅干、蛋卷及其他烘焙糕點(diǎn)，尤其在含黃油或人造奶油的產(chǎn)品中更為常見(jiàn)。
　　使用限量統(tǒng)一為 0.2 g/kg，以脂肪成分計(jì)算。
　　3. 加工肉制品
　　主要用于腌臘肉制品，如臘腸、臘肉、中式火腿、咸肉等。
　　這些產(chǎn)品脂肪含量高，在長(zhǎng)期風(fēng)干或儲(chǔ)存過(guò)程中易氧化，BHT有助于保持色澤與風(fēng)味穩(wěn)定。
　　4.其他含油加工食品
　　方便米面制品：如速食米飯、即食粥等預(yù)包裝食品中的油脂組分。
　　果仁罐頭與干制堅(jiān)果?：防止堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸氧化，避免產(chǎn)生異味。
　　膠基糖果（如口香糖）：允許使用量為 0.4 g/kg，高于其他類別，因其基質(zhì)中油脂比例較高。
　　二、使用趨勢(shì)與法規(guī)更新
　　自2025年起實(shí)施的新版《GB 2760-2024》對(duì)BHT的使用范圍進(jìn)行了調(diào)整：
　　取消“基本不含水的脂肪和油”類別，意味著其在純油脂中的直接添加將不再被允許；
　　適用食品由原來(lái)的13類縮減為12類，進(jìn)一步強(qiáng)化了其在終端加工食品中的應(yīng)用導(dǎo)向，而非原料油階段。
　　三、消費(fèi)者注意事項(xiàng)
　　BHT在合規(guī)劑量下被認(rèn)為是安全的，廣泛用于全球多個(gè)國(guó)家的食品工業(yè)；
　　雖然部分研究對(duì)其長(zhǎng)期攝入存在爭(zhēng)議，但在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量?jī)?nèi)正常使用，風(fēng)險(xiǎn)低；
　　若關(guān)注添加劑攝入，建議閱讀食品標(biāo)簽，選擇不含BHT或采用天然抗氧化劑（如維生素E、迷迭香提取物）的產(chǎn)品。